HÜNKAR BEĞENDİ




                                                     HÜNKAR BEĞENDİ                                                                                                    


   Hünkar beğendinin hikayesi Osmanlı İmparatorluğu döneminde 2. Abdülhamid sarayında geçer. 
Sarayın mutfağında çalışan aşçılardan biri , yeni bir yemek hazırlamak istemiştir. Etin yanına sunulacak bir garnitür hazırlamak istemiştir ve sebzelerden özellikle patlıcanı seçmiştir. Patlıcanı közleyip içine tereyağı, süt ve un eklemiş ve kremamsı bir hale getirmiştir. Bu yemeği padişaha sunmuştur. Padişah Sultan 2. Abdülhamid yemeği çok beğenmiştir ve sarayda özel olarak hazırlatılmasını istemiştir.





  Yemek, zaman geçtikçe sarayın dışında da adını duyurmuştur. Adı Sultan’ın Hünkar olarak anılmasından dolayı “Hünkar Beğendi” olarak almıştır. 

  Başka bir rivayet bu yemeğin Bursa’da ortaya çıktığını öne sürer. Bu hikayeye göre, Sultan Abdülhamid’in Bursa’da bir ziyafette tatması sonucu çok beğenip yapılan bu yemeği mutfağında da yapılmasını istemiştir.                                                        
                                      







     Malzemeler:                                                  

     Etin malzemeleri:

  • kuzu ya da dana eti (tercihen kuzu tandır veya kuzu sırt kullanabilirsiniz)
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 adet soğan (rendelenmiş ya da ince doğranmış)
  • 2 diş sarımsak (doğranmış)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 su bardağı sıcak su (isteğe göre et suyu)
  • Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
  • 1 dal kekik (isteğe bağlı)

Beğendi malzemeleri:

  • 4 adet orta boy patlıcan (isteğe göre değişebilir)
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (isteğe bağlı)
  • Tuz, karabiber



Yapılışı

1. Etli Harcın Hazırlanışı:

Eti doğrayın ve tencereye alın. Sıvı yağı ekleyip orta ateşte etler suyunu salıp çekene kadar kavurun.

Etler kızarmaya başlayınca doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin, soğanlar pembeleşene kadar kavurun.

Ardından  salçayı ekleyin ve kavurun.

Üzerine sıcak suyu veya et suyunu ekleyin, tuz, karabiber ve isteğe bağlı baharatları (pul biber, kekik) ilave edin. Etler yumuşayana kadar kısık ateşte yaklaşık 1-1.5 saat pişirin. Etler  İstediğiniz kıvam gelene kadar altını kapatın.

2. Beğendinin Hazırlanışı:

patlıcanları közlemek için ateşin üstüne veya fırına koyun. Patlıcanlar iyice közlenip yumuşadıktan sonra kabuklarını soyun ve içini güzelce ezin.( patlıcanları közlemeden önce bıçak ile küçük kesikler oluşturun iç kısımları daha iyi pişsin ve havasının alınması için ) 

Bir tavada tereyağını eritin, ardından unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Yavaşça sütü ekleyin ve sürekli karıştırarak pürüzsüz bir beşamel sos kıvamına gelene kadar pişirin. 

Közlediğiniz ve ezdiğiniz patlıcanları da tavaya ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Karıştırın, kremamsı bir kıvam elde edin. Beğendiye son olarak rendelenmiş kaşar peyniri de ekleyebilirsiniz. Karıştırarak peynirin erimesini sağlayın. 

Sunumu: 
Beğendi karışımını geniş bir kaba alınız ve eti üzerine koyunuz. Hünkar Beğendi hazır:)


  


















                        

Yorumlar

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

Elmalı Turta

Resim
Elmalı Turta Elmalı turta birçok evde tatlı sohbetlere , kış akşamlarında bir bardak çay ile birlikte anılara eşlik eden bir tatlıdır. Fırına koyulduğu andan itibaren kokusuyla evi donatan bu lezzetinde bir hikayesi vardır.    Turtanın içine lezzetini veren elmanın tarihi MÖ 6500lere dayanmaktadır. Turta yapma fikrini Avrupa'da orta çağda yaygınlaşmaya başladı. Turta yapımı şekerin yaygınlaşmasıyla oluştu.  İngiltere ve Hollanda gibi ülkeler tatlı turtalarını popüler hale getirdi. Elma ile baharatları bir araya getirdiler bugünkü Elmalı turtanın temellerini atanlarda Hollandalılar olmuştur.  Leziz elmalı turta tarifi:  Hamur için: 2,5 su bardağı unun  250 g tereyağı (soğuk ve küp küp kesilmiş)  1/2 su bardağı pudra şekeri  1 yumurta  1 tutam tuz  2-3 yemek kaşığı soğuk su  İç harcı için:   4 büyük elma (tercihen ekşi tür)  100 g toz şeker 1 tatlı kaşığı tarçın 1 tatlı kaşığı limon suyu 1 yemek kaşığı nişasta (isteğe bağlı)...
Devamı

FALAFEL

Resim
  FALAFEL: Falafel zengin protein kaynağı ile veganların sıkça tükettiği hikayesininde firavunlara kadar uzanan bir yemektir. Falafel dünya çapınca etin yerini dolduran sokak lezzetleri arasına girmiştir. Falafel genel bir teoriye göre Mısırlı hristiyanlar olan kıptiler’in Lent Kutlaması sırasında et yerine tükettikleri bir yemek olarak ortaya çıktığıdır. Lent kutlamaları yaklaşık 6 hafta sürmektedir. Lent kutlamalarında et, yumurta , balık gibi ürünlerin tüketilmesi yasak olduğundan dolayı etin yerine geçecek bir yemek bulmak zorunda kalmışlardır. Lent dini bir kutlamadır , bu uygulamasa insanların başlangıçta vejeteryan olması inancı nedeniyle gerçekleşir.  Geleneksel bir yemek olmasının yanı sıra Falafel bir vegan besinidir. Protein açısından zengindir ve düşük yağ oranına sahip olması nedeniyle diyet yapanların vazgeçilmez yemeğidir. Bitkisel bir yiyecek olması nedeniyle sıkı diyet yasaları bulunan Yahudilerinde sofralarında bulunmaktadır.  Falafel nohut veya fava fas...
Devamı

HÖŞMERİM

Resim
  HÖŞMERİM:  Marmara ve birçok bölgede üretilen bir tatlı türüdür. Balıkesir ve Bursa başta olmak üzere Kırşehir höşmerim tatlısı , Sivrihisar höşmerim tatlısı , Çamlıdere höşmerim tatlısı vb. birçok şehir de tatlının yapıldığı söyleniyor. Evliya Çelebi, “Seyahatname ”sinde bu tatlının , Balıkesir’e yerleşen ilk Türkmen göçebelerinde görüldüğünü , Havran’a oradan geçtiğini anlatır. Peynir helvası ya da Peynir tatlısı olarak da bilinir. Bir rivayete göre farsça hoş (tatlı) ve maram (kaymak) sözcüklerinden türetilmiştir.  Rivayete göre ise, savaşın başlaması üzerine erini cepheye yolcu eden gelin, uzun yıllar geri dönmesini beklemiş ve yıllar geçmesine rağmen dönmeyen eşinin şehit olduğunu düşünmeye başlamıştır ümitleri tükenmeye başlayan gelinin eşi geri dönmüştür. Gelin çok sevinip hemen eşine bir sofra kurmak istemiştir fakat yoksulluk nedeni ile mutfakta kendi ürettikleri peynir, irmik ve şekerden ilk kez yaptığı bir tatlıyı  eşine ikram eder ve eşinin tepkisini ko...
Devamı