ANALI KIZLI

                                                                 Analı Kızlı 


 Türk mutfağının sevilen, bolca tüketilen ve anlamı olan  yemeklerinden biridir.

Birden fazla anlamı olan yemeğin en bilinen hikayesi:

Bir kız, annesinden izinsiz evden kaçar ve evlenir. Uzun yıllar sonra pişman olup geri döner. Annesi kızını bağışlar ve onun şerefine büyük bir ziyafet verir. Bu ziyafette, kızına olan sevgisini ifade etmek için özel olarak hazırladığı bu çorbayı sunar. Büyük köfteler anneyi, küçük köfteler ise kızı simgeler.

Başka bir hikayesi de, bir anne içli köfte yaparken yanına gelen küçük kızı da hamurları yuvarlak şekilde yapmaya başlar. Anne, kızının yaptığı küçük hamurları da çorbaya ekler ve bu birlikteliğe "analı kızlı" adını verir.

hikaye de anne kızın kuvvetli ilişkileri üzerine durulur.


Malzemeler:

  • Köfte İçin:
    • 1 su bardağı ince bulgur
    • 1 su bardağı irmik
    • 1 yumurta
    • 1 yemek kaşığı domates salçası
    • Tuz, karabiber
    • Yarım demet maydanoz (doğranmış)
    • 1 su bardağı un (ihtiyaç durumunda)
  • Çorba İçin:
    • 500 gram kuşbaşı et
    • 1 adet soğan (doğranmış)
    • 2 yemek kaşığı domates salçası
    • 1 yemek kaşığı biber salçası
    • 1 su bardağı haşlanmış nohut
    • Tuz, karabiber
    • Su
    • Limon suyu

Yapılışı:

  1. Köfte Hazırlama:
    • Bulguru ve irmiği sıcak suda ıslatıp bırakın 
    • Şişen bulgur ve irmiği geniş bir kaba alın. Üzerine yumurta, salça, tuz, karabiber ve maydanozu ekleyip yoğurun.
    • Gerekirse un ekleyerek kıvamını ayarlayın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Bir kısmını büyük, bir kısmını küçük olacak şekilde ayarlayın. Büyükler "anne", küçükler "kız" köftesi olacaktır.
  2. Çorba Hazırlama:
    • Tencereye yağ alıp soğanı kavurun.
    • Üzerine kuşbaşı eti ekleyip suyunu çekene kadar kavurun.
    • Salçaları ekleyip hafifçe kavurduktan sonra üzerine haşlanmış nohut ve sıcak su ekleyin.
    • Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
    • Çorba kaynamaya başlayınca içine hazırladığınız köfteleri ekleyin.
    • Köfteler piştikten sonra limon suyu sıkarak servis yapın.

Püf Noktaları:

  • Köfte hamuru çok sulu olmamalı, ancak kuru da olmamalıdır. (yoksa yuvarlak şeklini almıyor)
  • Köfteleri çorbaya atmadan önce hafifçe unlayabilirsiniz (birbirlerine yapışmazlar ve şekillerinin güzelliklerin korurlar)
  • Çorbayı sıcak olarak servis yapın. İsterseniz üzerine pul biber veya nane ekleyebilirsiniz.

Afiyet bal şeker olsun!











Yorumlar

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

Elmalı Turta

Resim
Elmalı Turta Elmalı turta birçok evde tatlı sohbetlere , kış akşamlarında bir bardak çay ile birlikte anılara eşlik eden bir tatlıdır. Fırına koyulduğu andan itibaren kokusuyla evi donatan bu lezzetinde bir hikayesi vardır.    Turtanın içine lezzetini veren elmanın tarihi MÖ 6500lere dayanmaktadır. Turta yapma fikrini Avrupa'da orta çağda yaygınlaşmaya başladı. Turta yapımı şekerin yaygınlaşmasıyla oluştu.  İngiltere ve Hollanda gibi ülkeler tatlı turtalarını popüler hale getirdi. Elma ile baharatları bir araya getirdiler bugünkü Elmalı turtanın temellerini atanlarda Hollandalılar olmuştur.  Leziz elmalı turta tarifi:  Hamur için: 2,5 su bardağı unun  250 g tereyağı (soğuk ve küp küp kesilmiş)  1/2 su bardağı pudra şekeri  1 yumurta  1 tutam tuz  2-3 yemek kaşığı soğuk su  İç harcı için:   4 büyük elma (tercihen ekşi tür)  100 g toz şeker 1 tatlı kaşığı tarçın 1 tatlı kaşığı limon suyu 1 yemek kaşığı nişasta (isteğe bağlı)...
Devamı

FALAFEL

Resim
  FALAFEL: Falafel zengin protein kaynağı ile veganların sıkça tükettiği hikayesininde firavunlara kadar uzanan bir yemektir. Falafel dünya çapınca etin yerini dolduran sokak lezzetleri arasına girmiştir. Falafel genel bir teoriye göre Mısırlı hristiyanlar olan kıptiler’in Lent Kutlaması sırasında et yerine tükettikleri bir yemek olarak ortaya çıktığıdır. Lent kutlamaları yaklaşık 6 hafta sürmektedir. Lent kutlamalarında et, yumurta , balık gibi ürünlerin tüketilmesi yasak olduğundan dolayı etin yerine geçecek bir yemek bulmak zorunda kalmışlardır. Lent dini bir kutlamadır , bu uygulamasa insanların başlangıçta vejeteryan olması inancı nedeniyle gerçekleşir.  Geleneksel bir yemek olmasının yanı sıra Falafel bir vegan besinidir. Protein açısından zengindir ve düşük yağ oranına sahip olması nedeniyle diyet yapanların vazgeçilmez yemeğidir. Bitkisel bir yiyecek olması nedeniyle sıkı diyet yasaları bulunan Yahudilerinde sofralarında bulunmaktadır.  Falafel nohut veya fava fas...
Devamı

HÖŞMERİM

Resim
  HÖŞMERİM:  Marmara ve birçok bölgede üretilen bir tatlı türüdür. Balıkesir ve Bursa başta olmak üzere Kırşehir höşmerim tatlısı , Sivrihisar höşmerim tatlısı , Çamlıdere höşmerim tatlısı vb. birçok şehir de tatlının yapıldığı söyleniyor. Evliya Çelebi, “Seyahatname ”sinde bu tatlının , Balıkesir’e yerleşen ilk Türkmen göçebelerinde görüldüğünü , Havran’a oradan geçtiğini anlatır. Peynir helvası ya da Peynir tatlısı olarak da bilinir. Bir rivayete göre farsça hoş (tatlı) ve maram (kaymak) sözcüklerinden türetilmiştir.  Rivayete göre ise, savaşın başlaması üzerine erini cepheye yolcu eden gelin, uzun yıllar geri dönmesini beklemiş ve yıllar geçmesine rağmen dönmeyen eşinin şehit olduğunu düşünmeye başlamıştır ümitleri tükenmeye başlayan gelinin eşi geri dönmüştür. Gelin çok sevinip hemen eşine bir sofra kurmak istemiştir fakat yoksulluk nedeni ile mutfakta kendi ürettikleri peynir, irmik ve şekerden ilk kez yaptığı bir tatlıyı  eşine ikram eder ve eşinin tepkisini ko...
Devamı