Ebru Bayram

                                                               Pizza Margherita Bir Kraliçe ve Bir Pizza Ustası Hikaye, 1889 yılına, İtalya'nın birleşmesinden kısa bir süre sonrasına dayanır. İtalya Kraliçesi Margherita di Savoia, Napoli'yi ziyaret eder. Kraliçe, yerel mutfağa olan merakıyla tanınır ve özellikle de pizza hakkında bilgi edinmek ister. Bu sırada Napoli'nin en ünlü pizza ustalarından biri olan Raffaele Esposito'ya bir pizza hazırlaması için talimat verilir. Esposito, kraliçeyi etkilemek için özel bir pizza hazırlar. Bu pizzada, domatesin kırmızısı, mozzarellanın beyazı ve fesleğenin yeşili, yeni birleşen İtalya'nın bayrağının renklerini temsil eder. Kraliçe Margherita, bu özel pizzadan çok etkilenir ve pizzaya kendi adını verir. Bir Ulusun Sembolü Kraliçe Margherita'nın onayıyla pizza, kısa sürede tüm İtalya'da ve ...

                                                                      Kruvasan  En yaygın anlatılan hikaye, kruvasanın 1683 yılında Viyana'nın Osmanlı kuşatması sırasında ortaya çıktığı yönünde. Şehrin muhafızlarına yardımcı olan fırıncılar, Viyana'yı Osmanlı kuşatmasından kurtarmıştır. Bu olayı anmak için kipferl isimli hamur işini Osmanlı sancağındaki hilalden esinlenerek hilal şeklinde yapmaya başlarlar ve böylece kruvasan, bugün de bildiğimiz şekline kavuşmuş olur. Bu hikayeye göre, Avusturyalılar her kruvasan yediklerinde "Osmanlıdan bir ısırık aldım" hissine kapılırlardı. Ancak bu hikaye, tarihçiler tarafından tam olarak kabul gören bir bilgi değildir. Türkiye'de ise hilal şekli İslam'ın önemli sembollerinden biridir. Bu nedenle, kruvasan bazı kesimler tarafından farklı anlamlara yüklenebilir. Malzemeler...

                                                                 Analı Kızlı     Türk mutfağının sevilen, bolca tüketilen ve anlamı olan  yemeklerinden biridir. Birden fazla anlamı olan yemeğin en bilinen hikayesi: Bir kız, annesinden izinsiz evden kaçar ve evlenir. Uzun yıllar sonra pişman olup geri döner. Annesi kızını bağışlar ve onun şerefine büyük bir ziyafet verir. Bu ziyafette, kızına olan sevgisini ifade etmek için özel olarak hazırladığı bu çorbayı sunar. Büyük köfteler anneyi, küçük köfteler ise kızı simgeler. Başka bir hikayesi de, bir anne içli köfte yaparken yanına gelen küçük kızı da hamurları yuvarlak şekilde yapmaya başlar. Anne, kızının yaptığı küçük hamurları da çorbaya ekler ve bu birlikteliğe "analı kızlı" adını verir. hikaye de anne kızın kuvvetli ilişkileri üzerine durulur. Malzemeler: ...

                                                     HÜNKAR BEĞENDİ                                                                                                        Hünkar beğendinin hikayesi Osmanlı İmparatorluğu döneminde 2. Abdülhamid sarayında geçer.  Sarayın mutfağında çalışan aşçılardan biri , yeni bir yemek hazırlamak istemiştir. Etin yanına sunulacak bir garnitür hazırlamak istemiştir ve sebzelerden özellikle patlıcanı seçmiştir. Patlıcanı közleyip içine tereyağı, süt ve un eklemiş ve kremamsı bir hale getirmiştir. Bu yemeği padişaha sunmuştur. Padişah Sultan 2. Abdülhamid ye...

 PERDE PİLAVI:                Lezzetinin Yanında, Malzemeleriyle Geleneksel Mesajlar Taşıyan “Perde Pila vı”.  Perde pilavı, fes şeklindeki bakır tencerelerde pişirilir ve Siirt’in en meşhur misafir yemeğidir. Dışı çıtır yufkayla kaplı, içi ise iç pilavla dolu bir yemektir. Görüntüsünden dolayı diğer pilavların daha fazla ilgi gören perde pilavı ana vatanı Orta Asya’ya dayanmakla birlikte, yalnızca Siirt ilimizde değil Türkiye’nin çoğu ilinde de yapılmaktadır. Fakat perde pilavı Siirt'te misafirperverliğin ve aile bağlarının sembolü haline gelmiştir. Perde Pilavını oluşturan her malzeme ayrı bir mesaj ve anlam içermektedir. Pilavın içerisinde bulunan baharatlar, bademler ve dışında bulunan kızarmış hamur ayrı ayrı anlam taşımaktadır. Kayınvalide evine yeni gelen geline el yapımı yufka ile kaplanmış pilavı verirken “Kızım bu ev artık senin de evin. Bu evin sırlarını, sorunlarını kendi sırrın, kendi sorununmuş gibi saklamalı ve kendi ...

  HÖŞMERİM:  Marmara ve birçok bölgede üretilen bir tatlı türüdür. Balıkesir ve Bursa başta olmak üzere Kırşehir höşmerim tatlısı , Sivrihisar höşmerim tatlısı , Çamlıdere höşmerim tatlısı vb. birçok şehir de tatlının yapıldığı söyleniyor. Evliya Çelebi, “Seyahatname ”sinde bu tatlının , Balıkesir’e yerleşen ilk Türkmen göçebelerinde görüldüğünü , Havran’a oradan geçtiğini anlatır. Peynir helvası ya da Peynir tatlısı olarak da bilinir. Bir rivayete göre farsça hoş (tatlı) ve maram (kaymak) sözcüklerinden türetilmiştir.  Rivayete göre ise, savaşın başlaması üzerine erini cepheye yolcu eden gelin, uzun yıllar geri dönmesini beklemiş ve yıllar geçmesine rağmen dönmeyen eşinin şehit olduğunu düşünmeye başlamıştır ümitleri tükenmeye başlayan gelinin eşi geri dönmüştür. Gelin çok sevinip hemen eşine bir sofra kurmak istemiştir fakat yoksulluk nedeni ile mutfakta kendi ürettikleri peynir, irmik ve şekerden ilk kez yaptığı bir tatlıyı  eşine ikram eder ve eşinin tepkisini ko...